Anchoas en papillote con verduras

1. Preparar las verduras

• Lavar y cortar los pimientos y los calabacines en dados.
• Cortar la cebolla en rodajas finas o picarla.

2. Cocinar parcialmente las verduras

• En una sartén, calentar la mitad del aceite de oliva virgen extra (aprox. 1 cucharada) y cocinar las verduras cortadas (pimientos, calabacín y cebolla) hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Añadir un poco de sal y apagar el fuego.

3. Preparar las anchoas:

• Lavar las anchoas frescas bajo el grifo con agua fría, escurrirlas bien y secarlas con cuidado con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

4. Montar el papillote (el cartoccio)

• Forrar una bandeja de horno con una hoja de papel para hornear (papel vegetal).
• Colocar las anchoas sobre el papel.
• Distribuir las verduras cocinadas por encima y alrededor del pescado.
• Aliñar todo con el aceite de oliva restante (aprox. 1 cucharada) y una pizca de sal.

5. Cerrar y hornear

• Cubrir las anchoas y las verduras con una segunda hoja de papel para hornear, sellando bien los bordes para crear el paquete (o doblando la primera hoja sobre sí misma).
• Hornear en el horno precalentado a 200°C (con ventilador) durante unos 12-14 minutos.

6. Emplatado

• • Servir inmediatamente, abriendo el paquete de papillote directamente en la mesa.