El pico glucémico, qué es y su impacto en la salud
Cuando comemos, los alimentos se descomponen en nuestro sistema digestivo en moléculas simples, los nutrientes (glucosa, aminoácidos, vitaminas, minerales, ácidos grasos), que luego se liberan en el torrente sanguíneo para ser utilizados por todas las células del organismo.
Los hidratos de carbono se absorben en forma de glucosa que, una vez en la sangre, provoca un aumento de la glucemia (concentración de glucosa en sangre) hasta un valor máximo, el pico glucémico.
Gracias a la insulina, este valor comienza entonces a descender. De hecho, la insulina es la hormona que produce el organismo para hacer llegar la glucosa a las células y poder utilizarla, eliminándola del torrente sanguíneo.
Los síntomas más comunes
Los picos glucémicos elevados repetidos y frecuentes a lo largo del día pueden provocar:
- aumento de la formación de grasa con acumulación de tejido adiposo;
- aumento de la producción de insulina, que a largo plazo puede provocar resistencia a la insulina e incluso diabetes; sensación continua de hambre;
- acumulación de glucosa en el hígado, donde el exceso se transformará en triglicéridos con formación de grasa ectópica (esteatosis hepática).
Con diversos mecanismos, pues, estas condiciones pueden provocar diversas enfermedades metabólicas a lo largo de los años.
Por eso es importante estar atentos a nuestros niveles de azúcar en sangre. Para ello sólo necesitamos un medidor de glucosa, un sencillo instrumento que con una sola gota de nuestra sangre nos indica la concentración de glucosa en ese momento.
Lo ideal es medir tu valor antes y después de una comida (quizá después de una hora y después de dos), para ver sus fluctuaciones. Sin embargo, hacer periódicamente análisis de sangre, investigando, junto con tu médico, la glucemia en ayunas, la hemoglobina glicosilada, el colesterol y los triglicéridos, ya puede garantizar un buen seguimiento.
¿Cuál es la diferencia entre el Pico Glucémico y el Índice Glucémico?
El Pico Glucémico es la concentración más alta de glucosa en la sangre después de una comida.
El Índice Glucémico, es un sistema de clasificación numérica utilizado para medir la velocidad de digestión y absorción de los alimentos que contienen hidratos de carbono y su efecto en la glucemia.
Por lo tanto, en general, un alimento que tenga un Índice Glucémico elevado provocará un Pico Glucémico elevado cuando se consuma. No obstante, es importante señalar que en la definición del pico glucémico también intervienen otros parámetros, como la subjetividad de la persona, las condiciones en las que se consume ese alimento y el resto de alimentos ingeridos en la misma comida.
¿Cómo reconocer un Pico Glucémico?
Alcanzar un Pico Glucémico no presenta síntomas perceptibles para la mayoría de las personas sanas. La única forma de saberlo es medir la glucemia después de una comida.
El pico de glucemia, sin embargo, podría alcanzarse después de un tiempo variable desde la comida, aproximadamente entre media hora y una hora, pero no es seguro, depende mucho del tiempo de digestión. Por lo general, tiende a bajar de nuevo al cabo de unas dos horas.
¿Cómo bajar el azúcar en sangre de forma natural?
Para evitar de forma natural que el azúcar en sangre suba demasiado, es esencial elegir los alimentos que se van a consumir, favoreciendo aquellos ricos en fibra.
Son, de hecho, el remedio natural para el azúcar alto en sangre. Comiendo regularmente verduras, cereales integrales y legumbres, podemos controlar el azúcar en sangre. Si esto no es suficiente, es posible recurrir a suplementos o dispositivos médicos a base de fibra natural.
