Consejos dietéticos
¿Está bien cocinar en el microondas?
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A lo largo de los siglos, hemos pasado de cocinar los alimentos en fogones improvisados a preparar platos en cocinas ultramodernas equipadas con mil comodidades, como el microondas. ¿Crees que sabes sacarle partido? Vamos a ver cuáles pueden ser sus beneficios en términos de tiempo y salud y algunos consejos prácticos sobre su uso.
Cocinar con microondas: ¿es bueno o malo?
Antes de responder a esta pregunta, vamos a hacerte otra: ¿sabes cómo funciona un horno microondas?
Este pequeño electrodoméstico es capaz de calentar alimentos mediante microondas generadas por un magnetrón, un dispositivo que convierte la energía eléctrica con la que se alimenta en ondas electromagnéticas (como las de la luz solar o las ondas de radio que nos permiten ver la tele).
Las microondas golpean las moléculas de agua de los alimentos y las agitan: esta sacudida libera calor, que puede calentar o cocinar la comida.
Volviendo a la pregunta del principio, ¿cocinar con microondas es bueno o malo? Las ondas generadas no tienen energía suficiente para provocar mutaciones a nivel genético y no hacen radiactivos nuestros alimentos, algo que también confirma la AIRC, la asociación italiana para la investigación del cáncer.
Es más, el horno microondas es ya un elemento habitual en los hogares desde los años 50 y aún no hay pruebas que pongan en duda su seguridad.
El riesgo real es solo para los alimentos mal conservados. De hecho, la cocción clásica permite alcanzar una temperatura de ebullición que tiene un efecto bactericida. En cambio, la cocción en microondas no garantiza este efecto, por lo que hay que tener cuidado con la forma de conservar los alimentos.
¿Por qué cocinar con microondas? ¿Qué ventajas tiene?
Utilizar el microondas de forma habitual permite:
- ahorrar tiempo. Se trata de un método de cocción rápido, muy útil teniendo el cuenta el ritmo frenético que llevamos hoy en día. Nos permite cocinar los alimentos rápidamente, sin tener que prestar demasiada atención durante su preparación;
- comer alimentos ricos en nutrientes. Este método de cocción no destruye los nutrientes de la comida. Por ejemplo, si hervimos unas verduras, pierden parte de sus minerales y vitaminas, que pasan al agua de cocción; con el microondas esto no ocurre;
- comer alimentos saludables: este tipo de cocción produce menos sustancias indeseadas, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se forman, por ejemplo, al asar a la parrilla.
No podemos meterlo todo en el microondas: los platos hechos de metales como el acero inoxidable, el hierro fundido, el aluminio y el cobre pueden generar chispas que estropearían el aparato. En cuanto a los recipientes de plástico, debemos asegurarnos siempre de que son aptos para este método de cocción y de que podemos identificarlos claramente por la etiqueta.
Funciones de cocción del microondas: ¿cuáles elegir?
El horno microondas se puede regular igual que un horno convencional, pero en vez de ajustar la temperatura, en el microondas ajustamos la potencia. Para cocinar rápido, ¡solo hay que subir los vatios!
Para que los alimentos queden bien cocinados en el microondas, tienes que comprobar que están lo suficientemente húmedos. ¿El motivo?: si las moléculas de agua están bien distribuidas, los alimentos se cocinarán de manera más uniforme.
¿Cuáles son los tiempos de cocción?
Depende del alimento que quieras cocinar, la cantidad y su contenido de agua, por ejemplo:
- las verduras tardan una media de 3 a 10 minutos
- las legumbres unos 15 minutos
- la carne (trozos pequeños), de 5 a 10 minutos
- los huevos tardan 2 minutos, pero recuerda no meterlos con cáscara, porque podrían explotar. Para evitarlo, haz un pequeño agujero por el que pueda salir el exceso de vapor.
En general, es importante añadir agua a los alimentos que quieras cocinar, así como sal al final de la cocción para evitar que se sequen.
¿Qué métodos de cocción puedes utilizar?
- Modo ventilador: Al igual que el horno, el microondas puede difundir el calor generado mediante un ventilador. El flujo de aire que se crea permite una cocción más rápida y homogénea. Este modo está especialmente indicado en platos que necesitan estar más crujientes en la superficie y más blandos en el interior, como pasteles, suflés o flanes.
- Modo grill: En este caso, el grill, que suele estar en la parte superior del microondas, permite cocinar y tostar los alimentos, dejándolos crujientes. Está especialmente indicada para cocinar carne (por ejemplo, costillas) o platos gratinados.
- Modo crisp: No todos los modelos incorporan esta función y a veces puede recibir otros nombres, en función de la marca del electrodoméstico. Esta función combina los modos ventilador y grill: el resultado es una cocción rápida sin tener que renunciar a la deliciosa costra de la superficie.
Cómo cocinar con el microondas: técnicas para elaborar platos al estilo Salud Metabólica
¡Vamos a ver algunos ejemplos prácticos de recetas al estilo Salud Metabólica que puedes cocinar en el microondas!
- Verduras al vapor. Puedes cocinar las verduras a trozos en un recipiente cubierto con film transparente o en una simple bolsa de congelación. Lo importante es llenar el recipiente con agua y dejar una pequeña abertura o agujero para que salga el exceso de vapor. De media, puedes tener listas unas verduras al vapor, con todos sus nutrientes, en 8 minutos a 750 vatios.
- Verduras gratinadas. Por ejemplo, puedes colocar puerros, patatas y cebollas en rodajas en la misma fuente y cocinar a 750 vatios. Al cabo de 10 minutos, añade pan rallado y deja que se dore unos minutos utilizando el modo grill. En poco tiempo, tendrás unas verduras sabrosas y crujientes.
- ¿Y si quiero cocinar carne? También puedes usar el microondas. Para los cortes de carne sin salsa, como la pechuga de pollo, se recomienda tapar el recipiente en el que se colocan, y mantenerlos húmedos con agua o cubitos de hielo. Esta cocción permite conseguir una carne suave y sabrosa. En cambio, puedes usar el modo crisp para cocinar filetes o escalopes: de esta forma, la carne quedará tierna por dentro y crujiente por fuera.
¿Aún tienes dudas sobre el uso de un horno microondas? Recuerda que es una buena alternativa para preparar tus propios platos saludables, de forma segura y en poco tiempo.