Ensalada de lentejas con verduras frescas
Una idea de Barbara Toselli | Pane Burro
90 minutos
Descripción
Una ensalada de lentejas y verduras frescas, perfecta para una comida ligera y sabrosa con un toque fresco.
¡Manos a la obra!
Ingredientes
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Preparación
Paso 1: remojo y cocción de las lentejas
- Pon las lentejas en remojo en agua fresca durante 1 hora.
- Enjuágalas bien y ponlas en una olla con un diente de ajo, una hoja de laurel, una pizca de sal gorda y cúbrelas con agua fría.
- Llévalas a ebullición y cuécelas durante unos 30 minutos o hasta que esté bien cocidas. Escurre y deja enfriar.
Paso 2: preparación de las verduras
- Lava bien los pepinos, córtalos en rodajas tras partirlos longitudinalmente y vaciar el centro para quitar las semillas.
- Lava y seca los tallos y las hojas de apio, después córtalo en rodajas y reserva.
- Corta los rábanos en rodajas finas con una mandolina.
- Corta la cebolla en rodajas y ponla en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua a menudo.
Paso 3: preparación de los huevos
- Cuece los huevos 7 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y ponlos en agua fría para detener la cocción.
Paso 4: montaje y aliño
- A la hora de servir, combina las lentejas, los rábanos, el apio, el pepino y la cebolla bien escurrida en una ensaladera grande.
- Añade el apio, el cilantro y las hojas de hierbabuena fresca.
- Prepara la vinagreta mezclando vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta hasta obtener una emulsión.
- Aliña la ensalada con la salsa resultante y sírvela, acompañada del huevo a la coque y unas rebanadas de pan de centeno.
