Alimentos saludables
Arroz: ideas de recetas en minutos
Tiempo de lectura: 4 minutos
Indice
Arroz: ¡el placer de lo sencillo! Hoy vamos a conocer mejor este cereal, sus increíbles beneficios y algunos platos fáciles y deliciosos en los que brilla como protagonista: para alimentarse con conciencia, pero sin perder mucho tiempo entre los fogones.
¿Por qué es bueno el arroz?
El arroz es un alimento versátil y naturalmente sin gluten: algunas variedades tienen también un índice glucémico bajo, por lo que proporcionan energía estable. El arroz tiene orígenes orientales muy antiguos y es el cereal más consumido por los seres humanos.
Además de ser una fuente de hidratos de carbono y fibra, el arroz contiene también minerales, como hierro, magnesio, potasio y fósforo. Es un alimento fácil de digerir, por lo que también está indicado en personas que padecen reflujo gastroesofágico o que necesitan energía rápidamente, como los deportistas.
El arroz es un alimento beneficioso para el intestino, sobre todo si es integral, porque ayuda a controlar el colesterol y la acidez gástrica. El arroz se puede utilizar en muchas recetas, tanto dulces como saladas: ¡se usa en sopas, caldos, purés de verduras, ensaladas, pokés, flanes o risottos rápidos!
Si sobra, también es fácil reutilizarlo en recetas de aprovechamiento, por ejemplo, para hacer albóndigas o hamburguesas de legumbres, se conserva bien y tiene la ventaja de que se puede preparar con antelación. El arroz puede condimentarse con aceite, mantequilla, especias o queso, y combina muy bien con verduras y legumbres.
Tres alimentos a base de arroz que tal vez no conoces
Una pequeña curiosidad: existen también «derivados» del arroz muy interesantes que podemos incorporar a nuestra alimentación para variar: por ejemplo, la bebida de arroz, el vinagre de arroz y el papel de arroz.
La bebida de arroz es ya bastante común en los supermercados, pero también puedes prepararla fácilmente en casa. Es la bebida vegetal con más hidratos de carbono y menos proteínas y lípidos, no contiene gluten y aporta buenas dosis de minerales y vitaminas. También es fácil de digerir y no contiene colesterol. Puede beberse tal cual o utilizarse como ingrediente en otras preparaciones.
Por otro lado, el vinagre de arroz y el papel de arroz son típicos de la cultura asiática: el vinagre de arroz es un aliño de sabor fuerte y ácido, mientras que el papel de arroz suele utilizarse para hacer rollitos o en frituras.
Por último, un alimento típico de la cultura japonesa es el sake, una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la fermentación del arroz.
Rojo, negro, amarillo… ¡hay arroz de todos los colores!
Hay arroz de diferentes tipos y colores; a continuación te hablamos de los principales y de algunos menos comunes.
Arroz carnaroli: el carnaroli, de forma alargada, es la variedad de arroz italiano más famosa y se utiliza principalmente en guarniciones y ensaladas.
Arroz negro, también conocido como arroz Venere. Es originario de la zona de Vercelli (norte de Italia) y tiene un sabor único, es un cruce entre una variedad asiática y otra de la región del Po.
Arroz arborio. Esta variedad también es originaria de Vercelli, presenta forma alargada y es apta para numerosas preparaciones, desde risottos a ensaladas.
Arroz Roma. Absorbe muy bien los condimentos, por lo que se utiliza con salsas, en flanes y risottos.
Arroz Vialone Nano. Es una variedad noble que se cultiva principalmente en la región del Véneto (norte de Italia) y se utiliza para preparar risottos.
Arroz basmati. De origen indio, muy aromático y perfecto para pokés o ensaladas de verano.
Arroz jazmín. Este arroz es originario de Tailandia y su sabor combina bien con ingredientes exóticos y con pescado.
Arroz kome, conocido como arroz glutinoso. Es el arroz que se utiliza para hacer sushi, porque se mantiene compacto en comparación con otras variedades.
Arroz rojo. Un arroz fermentado con la levadura Monascus purpureus para producir Monacolina K, una molécula capaz de bloquear la síntesis del colesterol en el hígado y de reducir el colesterol LDL. No debe consumirse con demasiada frecuencia.
Arroz amarillo. Originario de Oriente Medio y menos común que las otras variantes, toma el color de la cúrcuma molida y combina bien con carnes y verduras.
Por otro lado, si hablamos de elaboraciones, hay dos que son dignas de mención.
El arroz vaporizado es un tipo de arroz con un proceso de elaboración especial que le permite mantenerse siempre al dente porque es rico en almidón resistente. Esta condición reduce la absorción de glucosa; por contra, la microbiota intestinal la «ataca» a su llegada al colon, lo cual puede favorecer la formación de gases. Por lo tanto, no se recomienda a personas que ya padecen meteorismo.
El arroz integral se prepara de forma que se conserven el salvado y el germen, las partes más nutritivas del cereal. Esta característica lo convierte en una opción muy nutritiva, ya que es rico en fibra, vitaminas y minerales.
3 recetas con arroz rápidas, fáciles y saludables
#1 Ensalada de arroz Venere con aguacate y salmón
Ingredientes para 4 personas: 280 g de arroz Venere, 1 aguacate, 200 g de salmón ahumado, aceite, sal, limón.
Procedimiento: cocer el arroz y, mientras, cortar el aguacate en dados y el salmón en tiras. Cuando el arroz esté cocido, dejar enfriar, mezclar con los demás ingredientes y aliñar con aceite, sal y zumo de limón.
#2 Arroz integral con verduras salteadas y tofu crujiente
Ingredientes para 4 personas: 280 g de arroz integral, verduras variadas de temporada al gusto, 200 g de tofu, cebolla, aceite, sal.
Procedimiento: cocer el arroz y, mientras, cortar las verduras y el tofu en dados y cocinar en una sartén con cebolla, aceite, sal y especias para sazonar. Cuando el arroz esté cocido, añadirlo al resto de los ingredientes.
#3 Risotto de arándanos
Ingredientes para 4 personas: 280 g de arroz, 600 g de caldo, una tarrina de arándanos frescos, cebolla, aceite, sal.
Procedimiento: calentar el aceite y la cebolla en una cacerola. Añadir el arroz y tostarlo. Añadir uno o dos cucharones de caldo y seguir añadiendo caldo a medida que se vaya secando. A mitad de la cocción del arroz, añadir los arándanos y terminar la cocción.