Ñoquis de garbanzos con pesto de hojas de rábano

Paso 1: Preparación de los garbanzos

• Si se usan garbanzos secos, cocerlos hasta que estén blandos. Dejarlos enfriar por completo.

Paso 2: Trituración de los garbanzos

• Triturar los garbanzos cocidos en la batidora hasta que tengan una textura de puré homogéneo.

Paso 3: Preparación de la masa

• Colocar el puré de garbanzos en una encimera.
• Añadir una pizca de sal y la harina.

• Amasar hasta obtener una masa homogénea y compacta.

Paso 4: Formación de los ñoquis

• Dividir la masa en 3-4 partes.
• Formar serpientes gruesas de 1,5 cm aproximadamente.
• Cortar en trocitos de 1,5-2 cm para obtener los ñoquis.

Paso 5: Preparación del pesto

• Separar las hojas de rábano de la raíz y lavarlas. Secarlas y pasarlas al vaso de una batidora.
• Añadir sal, medio diente de ajo y un chorro de aceite. Batir hasta obtener una crema.
• Añadir los piñones y, si es necesario, un poco de agua de cocción de la pasta. Seguir batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.
• Añadir el parmesano rallado y mezclar.

Paso 6: Cocción de los ñoquis

• Echar los ñoquis en agua hirviendo con sal. Colarlos en cuanto suban a la superficie para evitar que se desintegren.
• Colarlos en cuanto suban a la superficie para evitar que se desintegren.

Paso 7: Condimento y emplatado

• Condimentar los ñoquis con el pesto de hojas de rábano. Servir inmediatamente. ¡Que aproveche!