Alimentos saludables
Mitos sobre la alimentación, ¿verdadero o falso?
Tiempo de lectura: 9 minutos
Índice
¿Verdadero o falso?
Existen numerosos mitos en torno a la alimentación: algunos son ciertos, otros no tanto.
Por ejemplo, seguro que has oído que «comer chocolate negro es bueno para el corazón». ¿Es verdad o es un falso mito? Es cierto, ya que el cacao que contiene el chocolate negro es rico en polifenoles, antioxidantes que combaten la inflamación crónica de los tejidos del sistema circulatorio.
La dosis recomendada es un cuadradito de chocolate dos o tres veces por semana.
Interesante, ¿verdad? Sigue leyendo, porque en este artículo hemos recopilado los mitos más comunes sobre la alimentación y les hemos dado una respuesta científica. Aprovecha estas pequeñas «cápsulas informativas» para ampliar tus conocimientos en materia de nutrición.
¡Feliz lectura!
Falsos mitos sobre la alimentación: los condimentos
Son fundamentales para completar un plato, pero ¿seguro que sabes utilizarlos bien? Nos referimos a los aceites, condimentos y hierbas: ¡veamos cuáles son los mitos más comunes en torno a ellos!
El aceite de oliva contiene menos grasa que otros aceites de cocina
FALSO
El aceite de oliva contiene las mismas grasas que otros tipos de aceites. De hecho, todos los aceites contienen aproximadamente la misma proporción de grasa, compuesta en un 98 % por triglicéridos.
La albahaca debe consumirse cruda
VERDADERO
Durante la cocción, la albahaca libera compuestos potencialmente cancerígenos, como el estragol y estragón. Al preparar salsa de tomate, se recomienda añadir la albahaca solo al final de la cocción y nunca cocer el tomate con la albahaca.
¿Cómo usar la albahaca? Cuando las hojas de albahaca se comen crudas, no hay ningún peligro.
El aceite de linaza debe conservarse en la nevera
VERDADERO
El aceite de linaza contiene una dosis muy importante de ácidos grasos insaturados omega-3. Este tipo de aceite debe utilizarse únicamente crudo porque es sensible al calor y a las altas temperaturas. También es muy importante conservarlo correctamente, ya que a 20 °C pierde gran parte de su valor nutritivo.
No se debe rociar limón sobre los alimentos fritos
FALSO
La vitamina C y el ácido cítrico presentes en los limones tienen protegen la salud del estómago y el intestino: los defienden de compuestos químicos como los radicales libres del oxígeno, los peróxidos, los polímeros y la acroleína, que se forman (por la exposición del aceite utilizado para freír) a altas temperaturas de cocción.
Falsos mitos sobre frutas y verduras
Hay todo tipo de mitos en torno a las frutas y verduras, pero ¿cuáles son ciertos? ¡Lee la lista y descubre si aún te queda algo por aprender!
Las nueces reducen el colesterol
VERDADERO
Comer nueces (con moderación) es saludable porque reducen el colesterol LDL (conocido como colesterol «malo») y ayudan a mantener en forma el sistema cardiovascular al ser ricas en ácidos grasos omega-3. También son ricas en vitamina E, fibra y proteínas.
Las frutas y verduras no contienen hidratos de carbono
FALSO
Ambas contienen hidratos de carbono en cantidades variables, dependiendo del tipo. Las verduras más amargas como la achicoria, la achicoria roja, el berro, el canónigo, las endivias y la escarola tienen un contenido de hidratos de carbono inferior a 3 gramos.
En cambio, las dulces (como la zanahoria y la calabaza) contienen más de 3 gramos de hidratos de carbono. Entre las frutas, las más ricas en hidratos de carbono son los albaricoques, las naranjas, los plátanos, las uvas, los higos, las frambuesas, las manzanas, los melocotones y los pomelos.
Las propiedades antioxidantes de las bayas disminuyen al combinarse con leche y yogur
VERDADERO
Las bayas (arándanos, frambuesas, grosellas, moras) tienen un elevado poder antioxidante contra los ataques de los radicales libres del oxígeno, que son productos de desecho del metabolismo celular. En particular, desempeñan un papel destacado en la protección de la salud y el bienestar del intestino y la piel.
Los componentes nutricionales de la leche y el yogur limitan la absorción de los nutrientes contenidos en las bayas, lo que reduce su fuerte potencial antioxidante.
Los pimientos de diferentes colores tienen las mismas características
FALSO
El color amarillo se lo dan los flavonoides, pigmentos vegetales con propiedades nutricionales que protegen el sistema vascular. El color rojo se debe a las antocianinas y los carotenos, precursores de la vitamina A.
Las berenjenas son buenas para el intestino perezoso
VERDADERO
Tienen un ligero efecto laxante, ya que son muy ricas en fibra. Además, esta hortaliza estimula la producción de bilis: es beneficiosa para las personas con problemas de digestión lenta y es un ingrediente excelente en las dietas para perder peso, ya que solo aporta unas 16 calorías por cada 100 gramos.
El pomelo puede interferir con el efecto de algunos medicamentos
VERDADERO
El pomelo puede aumentar significativamente la concentración de determinados fármacos en la sangre, lo que puede provocar efectos adversos.
Los medicamentos con los que interactúa el pomelo pertenecen a diferentes categorías terapéuticas: ansiolíticos, antagonistas del calcio (corazón, sistema vascular, presión arterial), estatinas (contra el colesterol), antiarrítmicos, antibióticos, corticosteroides (tratamiento del dolor óseo-muscular, alergias).
La piña en conserva tiene los mismos valores nutricionales que la piña fresca
FALSO
La piña en conserva pierde gran parte de sus propiedades nutricionales, incluida la bromelina, una enzima capaz de ayudar al estómago y al intestino a digerir las proteínas de los alimentos.
Cuanto más se procese la fruta original, mayor será la pérdida de esta importante enzima: de hecho, la bromelina también se destruye con el calor. Si quiere saber más, ya hemos hablado del tema en este artículo sobre frutas exóticas.
Comer únicamente fruta en grandes cantidades ayuda a adelgazar
FALSO
La fruta, si se consume en grandes cantidades, aporta una dosis considerable de hidratos de carbono. No superar las tres frutas de temporada al día es un hábito saludable, y es preferible incluirlas en el desayuno, el tentempié matutino o la merienda, ya que ayudan a mantener constantes los niveles de glucemia y a controlar la sensación de hambre.
La piña en conserva tiene los mismos valores nutricionales que la piña fresca
VERDADERO
Las zanahorias ayudan a ver mejor de noche, al atardecer y al amanecer. Contienen betacaroteno, una vitamina esencial para el buen funcionamiento de los bastoncillos de la retina. También es importante la luteína, una vitamina que nuestro organismo no puede sintetizar.
La deficiencia de luteína puede afectar la visión, sobre todo en personas diabéticas. La luteína se encuentra en estos alimentos (en dosis decrecientes): col cruda y cocida, espinacas, achicoria, achicoria roja, perejil, rúcula, guisantes, lechuga, brócoli, maíz amarillo, huevos de gallina y grelos cocidos.
Las setas no deben lavarse con agua
VERDADERO
Se aconseja limpiarlas justo antes de cocinarlas. Primero, retira la tierra y las imperfecciones con un cuchillo afilado. A continuación, usa un paño húmedo para frotarlas y continúa con la preparación.
Las palmas de las manos adquirir un tono amarillento si se consumen demasiadas zanahorias
VERDADERO
Si se supera el medio kilo de zanahorias al día, los carotenos que contiene esta verdura se depositan en las palmas de las manos y en otras partes del cuerpo.
Las patatas deben hervirse con la piel
VERDADERO
Las patatas deben hervirse con la piel para que conserven su poder nutritivo. Las patatas sin piel pierden parte de su peso: de 100 g pasan a 85 g, por lo que también pierden calorías.
Las patatas fritas sin piel pierden parte de sus calorías, aunque las recuperan debido al aceite que absorben durante la cocción.
Verdades y falsos mitos sobre la alimentación: pan, leche y huevos
¿Qué secretos esconden estos alimentos omnipresentes en la mayoría de nuestras despensas? Estas son las dudas más comunes sobre el pan, la leche y los huevos.
Los huevos perjudican el hígado
FALSO
La falsa creencia de que los huevos son malos para el hígado se debe al hecho de que provocan la contracción de la vesícula biliar, lo que causa espasmos y los consiguientes cólicos en las personas con cálculos biliares. Por tanto, los huevos no son perjudiciales para el hígado.
Los niños menores de dos años no deben consumir leche de vaca
VERDADERO
Es una leche hiperproteica y el exceso de proteínas es malo para los niños pequeños: aumenta la secreción de insulina y de factores de crecimiento que potencian el apetito y están relacionados con un mayor riesgo de problemas metabólicos y acumulación de grasa corporal. (Di Mauro – Corriere)
La leche UHT de larga duración debe hervirse antes de consumirla
FALSO
El calor de la ebullición hace que el calcio de la leche precipite, con la consiguiente pérdida de esta importante sustancia. Los expertos recomiendan beber la leche a temperatura ambiente o tibia.
Los palitos de pan contienen menos grasa que el pan
FALSO
Los palitos de pan contienen unos 14 gramos de grasa (por cada 100 gramos), frente a los 0,4 gramos del pan blanco refinado.
Falsos mitos sobre la carne, los embutidos y el queso
¡Estos tipos de alimentos también están rodeados de creencias y falsos mitos! Las preguntas más frecuentes se refieren al consumo y la conservación: las hemos recopilado a continuación.
Las carnes rojas son más nutritivas que las carnes blancas
FALSO
Las carnes blancas son tan nutritivas como las rojas. El color rojo se debe a una proteína, la mioglobina, ausente en las carnes blancas. El contenido de proteínas y hierro de las carnes rojas y blancas es prácticamente igual. Las carnes blancas contienen aminoácidos azufrados, muy útiles en verano para la elasticidad y el buen aspecto de la piel, el cabello y las uñas.
Los embutidos y el queso no deben comerse juntos
VERDADERO
Combinar embutidos y queso es un error nutricional, ya que estos alimentos contienen dosis de azufre que en el intestino dan lugar a la formación de ácido sulfhídrico y mercaptanos, perjudiciales para la mucosa intestinal. Otras combinaciones incorrectas son: carne y queso, huevos y queso, legumbres y pescado, pan y fruta dulce al final de la comida.
El frío elimina las bacterias presentes en los embutidos
VERDADERO
Para eliminar las bacterias y los microorganismos de los embutidos, hay que meterlos en el congelador durante al menos una semana. De esta manera se elimina todo tipo de contaminación bacteriana, incluido el microorganismo de la toxoplasmosis.
Creencias comunes sobre las bebidas y el alcohol
Ya sea en casa o en el bar, beber en compañía es una actividad social a la que es difícil renunciar. En la siguiente lista no solo encontrarás creencias y falsos mitos sobre el alcohol, sino también sobre otras bebidas que consumimos habitualmente (¡incluida el agua!).
La cerveza debe servirse sin espuma
FALSO
Una buena capa de espuma es un indicador de la frescura de la bebida y de una cuidadosa selección de los ingredientes. La espuma impide que la cerveza se oxide rápidamente y la vuelve más digerible al permitir que libere el exceso de dióxido de carbono.
El agua con gas engorda
FALSO
El agua con gas hincha el estómago, pero es solo una condición temporal, ya que no aporta calorías. Por el contrario, las bebidas dulces con gas añadido son ricas en azúcares añadidos y, por tanto, aportan un número considerable de calorías.
El té debe servirse con leche
FALSO
Los beneficios del té quedan anulados cuando se añade leche a la bebida. La caseína, que es la principal proteína de la leche, interactúa con la catequina, el principal flavonoide del té que protege el corazón y las arterias.
Bastan unas pocas gotas de leche para anular el efecto beneficioso de la catequina activa sobre la capacidad de los vasos sanguíneos para distenderse y dilatarse, anulando así el beneficio que las dosis adecuadas de té aportan al sistema cardiovascular.
La manzanilla puede tener propiedades estimulantes
VERDADERO
La manzanilla actúa principalmente sobre el intestino y ejerce una beneficiosa acción espasmolítica, capaz de promover un sueño reparador. Cuando sus flores se dejan infusionar demasiado tiempo, los principios activos pueden crear hipersensibilidad, excitación.
La bolsita o las flores deben mantenerse en agua hirviendo durante no más de 5 minutos. De este modo, la infusión de manzanilla cumple su función de infusión relajante.
Beber vinagre de manzana después de las comidas es beneficioso
VERDADERO
Gracias a su contenido equilibrado de ácido acético y a las propiedades beneficiosas que conserva de las manzanas, el vinagre de manzana es capaz de reequilibrar el exceso de acidez y alcalinidad, lo que ayuda a restablecer el equilibrio metabólico del organismo.
El vino es bueno para la sangre
FALSO
Gracias a la presencia de flavonoides que combaten el envejecimiento celular y protegen el sistema cardiovascular, el vino puede ser beneficioso si se bebe en las cantidades adecuadas. Por el contrario, beber demasiado puede causar una deficiencia de hierro y una disminución de la cantidad de glóbulos rojos funcionales en la sangre, lo que provoca anemia.
Falsos mitos sobre la digestión y el cuerpo humano
No solo los alimentos, sino también cómo se comporta nuestro cuerpo al entrar en contacto con ellos: incluso sobre este tema han surgido grandes debates. A continuación, encontrarás las respuestas.
Si sentimos hinchazón, debemos reducir el consumo de agua
FALSO
El agua ayuda a contrarrestar la retención de líquidos. La sensación de hinchazón está causada por los músculos que, a partir de los 30 años y a medida que envejecemos, pierden tono y liberan agua al exterior. El agua, transportada fuera de las células, provoca edemas y retención de líquidos.
Los minerales presentes en el agua (como el magnesio, el calcio y el potasio) contrarrestan este fenómeno manteniendo el agua dentro del músculo y reduciendo la retención de líquidos.
Los alimentos sólidos facilitan más la digestión que los líquidos
FALSO
Es exactamente al revés. Una dieta sana es aquella en la que predominan los alimentos líquidos y que incluye al menos un vaso de agua por hora. La digestión se produce en el agua dentro del largo tubo intestinal. Si no se ingiere un volumen adecuado de alimentos líquidos y agua, el intestino «roba» agua de la sangre para digerir los alimentos.
Y bien, ¿cuántas respuestas sabías? 😄