Nido de verduras con huevo poché

Paso 1: preparación del nido de verduras

• Coloca las verduras cortadas en juliana con una mandolina en un aro grande de repostería, llenándolo por completo y disponiéndolas en círculo.
• Coloca el aro en la cesta de una vaporera.
• Cuece las verduras al vapor unos 8 minutos.

Paso 2: cocción del huevo

• Mientras se cuecen las verduras, pon agua a hervir en un cazo.
• Introduce suavemente el huevo en el agua hirviendo y cuécelo durante unos 4 minutos para obtener un huevo escalfado.

Paso 3: emulsión de hierbas

• Pica finamente las hierbas y mézclalas con aceite y una pizca de sal hasta obtener una emulsión.

Paso 4: composición del plato

• Retira con cuidado el aro del plato.
• Haz un hueco en el centro del nido de verduras y añade daditos de pan tostado.
• Coloca el huevo escalfado encima del pan tostado.
• Adereza el plato con la emulsión de hierbas.