Olleta Alicantina

Paso 1: Remojar las alubias

• La noche anterior, poner las alubias en agua.
• Dejarlas en remojo para que se ablanden.

Paso 2: Preparar el sofrito

• En una cacerola, sofreír la ñora con un poco de aceite.
• Añadir el pimentón dulce y la cebolla picada.
• Cocinar hasta que estén bien integrados los sabores.

Paso 3: Agregar los ingredientes principales

• Incorporar el resto de los ingredientes en crudo, ya troceados.
• Añadir agua suficiente para cubrir todo.
• Reservar el arroz para añadirlo después.

Paso 4: Cocción inicial

• Cocer el guiso a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos.

Paso 5: Añadir el arroz

• Agregar el arroz al guiso en los últimos 15 minutos de cocción.
• Si falta agua, añadir en este momento.
• Rectificar de sal si es necesario.

Paso 6: Toque final

• Dejar reposar unos minutos antes de servir.
• Disfrutar del guiso caliente.