Risotto vegano
Una idea de The food sister
60 minutos
Descripción
Con una combinación equilibrada de ingredientes como alcachofas, coliflor, tomates secos y almendras, este es un plato vegano perfecto para deleitar tanto al paladar como a la vista.
¡Manos a la obra!
Ingredientes
Puedes marcar los ingredientes que te faltan para añadirlos a tu lista de la compra
Preparación
Paso 1: preparación de las alcachofas
- Limpia las alcachofas quitándoles las hojas más duras y pelando los tallos.
- Córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor y sumérgelas en agua acidulada con zumo de limón.
- Corta los tallos en rodajas finas y hiérvelos en agua con sal durante 10 minutos.
- Escúrrelos, pásalos por agua fría y bátelos con un poco de aceite.
- Rellena una manga pastelera con el puré de alcachofas y resérvala.
Paso 2: preparación de la coliflor
- Corta la coliflor en floretes y hiérvela con sal.
- Déjala enfriar y bátela con un poco de aceite y 2 cucharadas de agua de cocción.
Paso 3: preparación de la cebada
- Hierve la cebada hasta la mitad de su cocción: cuécela con 400 ml de agua fría hasta que se absorba (10/12 minutos).
- Retírala del fuego y añade sal.
Paso 4: preparación de los ingredientes adicionales
- Mientras tanto, deshidrata los tomates secos durante 10 minutos en un horno de convección a 150°.
- Condimenta las almendras con cúrcuma, ralladura de lima y 1 cucharada de agua.
- Tuéstalas en el horno a 150° durante unos 10/15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Deja todo a un lado.
Paso 5: emplatado
- En una cacerola grande, calienta una cucharada de aceite y añade la cebada semicocida.
- Termina de cocer la cebada añadiendo el caldo de verduras (unos 12 minutos).
- Mientras tanto, pica la chalota y saltea las alcachofas hasta que estén blandas. Añade sal y pimienta.
- Cuando la cebada esté cocida, añade el puré de coliflor y remueve enérgicamente.
- Sirve el risotto vegano en un plato acompañado de las alcachofas, tomates secos, las almendras picadas a cuchillo y unos puntos de puré de alcachofas.
