Tortellini caseros
Una idea de Anna Carli
90 minutos
Descripción
¡Envuelve cada bocado en un caldo aromático para vivir una experiencia de sabor única! Prueba los tortellini rellenos de ricotta de búfala y champiñones pioppini
¡Manos a la obra!
Ingredientes
Puedes marcar los ingredientes que te faltan para añadirlos a tu lista de la compra
Preparación
Paso 1
Preparar la pasta para los tortellini con la harina y los huevos. En la elaboración, hay que añadir harina hasta que la masa tenga la consistencia suficiente. Si se desea una pasta más proteica, añadir más yemas para sustituir los huevos enteros.
Paso 2
Dejar reposar la pasta antes de estirarla; proceder con pequeñas láminas para evitar que la pasta se seque demasiado y no sea posible cerrar los tortellini.
Paso 3
Preparar el relleno vegetariano: mezclar todos los ingredientes. Es mejor usar ricotta de búfala porque tiene más consistencia y menos agua que la ricotta de oveja o vaca. La consistencia, aunque blanda, debe ser más o menos igual de manejable que la de la masa clásica de carne.
Paso 4
Batir ligeramente las claras y añadir la cantidad necesaria para que la masa no quede demasiado blanda. Probar el sabor y la consistencia y, si es necesario, añadir pequeñas cantidades de ingredientes. Se puede añadir queso parmesano para darle más sabor.
Paso 5
Entre una lámina y otra, meter la masa en el congelador para que no se ablande demasiado (se trata de una operación que dura el tiempo justo de estirar las láminas).
Paso 6
Formar los tortellini, colocarlos en una bandeja y meterlos en el congelador; cuando estén duros pasarlos a una bolsa y dejarlos ahí hasta que vayan a consumirse.
Paso 7
Para el caldo: hacer un atadillo con hojas de puerro, apio con las hojas, 1 hoja pequeña de laurel y algo de tomillo. Añadir una bolsita de setas desecadas, granos de pimienta y sal.