Risotto al pesto de apio con salsa de verduras
Una idea de Emanuele Belluschi
45 minutos
Descripción
Risotto al pesto de hojas de apio con gel de verduras: un plato aromático y sustancioso, que destaca por la frescura del pesto y la consistencia de la salsa de verduras.
¡Manos a la obra!
Ingredientes
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Preparación
Paso 1: Preparación del pesto de hojas de apio
- Lava y seca las hojas de apio.
- Coloca las hojas de apio en una batidora junto con los piñones, una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra y queso pecorino romano rallado.
- Bate hasta obtener una crema homogénea. Déjalo a un lado.
Paso 2: Preparación del gel de verduras
- Lava y corta en trozos pequeños la zanahoria, la remolacha, las espinacas, el tomate y la patata.
- Pon las verduras en una cacerola con agua y llévalas a ebullición.
- Añade sal y cuece las verduras durante 15-20 minutos hasta que estén blandas.
- Bate las verduras hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade el agar-agar y remueve para evitar grumos. Lleva la mezcla a ebullición sin dejar de remover. Deja que se cocine durante 2-3 minutos hasta que la mezcla espese. Reserva.
Paso 3: Preparación del risotto
- En una cacerola, saltea la cebolla con aceite hasta que esté transparente.
- Pon el arroz en la cacerola y tuéstalo.
- Añade el vino blanco y deja que se evapore.
- Vierte el caldo de verduras poco a poco, removiendo continuamente.
- Cuando el risotto esté casi listo, incorpora el pesto de apio y mezcla bien.
- Apaga el fuego y manteca el risotto con queso pecorino romano rallado. Ajusta la sal.
Paso 4: Últimos pasos
- Tuesta las semillas hasta que estén crujientes.
- Sirve el risotto en los platos y completa con la salsa de verduras y las semillas crujientes.
